Nello scorso articolo abbiamo visto come come preparare i tagliolini fatti in casa in modo semplice e veloce, e vi avevo accennato che ci sarebbero serviti per preparare i Bassotti, questo piatto viene definito di “confine” nel senso che si prepara soprattutto nelle zone comprese tra Brisinghella (Romagna) e Marradi (Toscana).
La pasta viene gratinata in forno in una pirofila bassa e da qui è nato il nome di bassotti, anche questa ricetta l’ho trovata per la prima volta su “Cucina Moderna”. Andiamo a vedere nel dettaglio cosa ci occorre per preparare i bassotti.
Ingredienti per 4 persone:
Gli ingredienti per preparare i tagliolini li trovate qui a questi vanno aggiunti:
100 gr di mollica di pane leggermente raffermo
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata q.b.
100 gr burro
la scorza grattugiata di mezzo limone
pangrattato q.b.
brodo di pollo
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo i nostri tagliolini seguendo questa ricetta, intanto che lasciamo asciugare i tagliolini, prepariamo il brodo di pollo, nella ricetta riporta come quantità di brodo circa 3 litri ma ci si può regolare indipendentemente da questa quantità.
Facciamo bollire il brodo di pollo, versiamoci i tagliolini e cuociamoli per qualche istante, sgoccioliamo i tagliolini servendoci di un mestolo con i buchi in modo da lasciare nella pentola il brodo di pollo che abbiamo utilizzato per la cottura.
In un tegame abbastanza ampio versiamo i tagliolini, aggiungiamo il burro fuso, metà della quantità di parmigiano reggiamo ( quindi 50 gr), una grattatina di noce moscata e la scorza di mezzo limone grattugiata e mescoliamo.
Ora imburriamo una pirofila adatta ad andare in forno, versiamoci il composto di tagliolini, splolverizziamo con il restante parmigiano e pangrattato ed infine aggiungiamo circa 100 gr di mollica di pane sbriciolata.
Facciamo riscaldare il forno, versiamo un mestolo di brodo bollente sulla preparazione e facciamola gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Aggiungiamo altro brodo in modo da coprire i tagliolini a filo e proseguiamo la cottura finchè si formerà una crosticina dorata e croccante ed il brodo sarà completamente assorbito.
Serviamo i bassotti tagliati a quadrotti con il parmigiano reggiano.
Come dico sempre “casa che vai, ricetta che trovi” quindi se volete fatemi avere le vostre varianti dei bassotti.
Un saluto a tutti e al prossimo consiglio.
